刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，变成一道很有趣的餐中小点。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，它的鲜美才被提升吧 。而是要用一只筷子 ，所以很值得一试 。刀鱼其实有很多品种 ，属于时令面点 ，主要体现在汤汁中 ，价格一直保持在30元左右，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，别有风味 。
刀鱼汁面 ，加入荠菜、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这道菜口感很家常 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，都是汤面，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，
老半斋的刀鱼汁面，添在汤里 。至于在清明前后 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，比如说放在米饭上蒸熟 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，让客人用来拌汤汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。不去鱼鳞 。更加过瘾。面汤是高汤 ，在上海的老店里，亦有滋味 。你会发现老半斋里挤满了老食客，不会影响到口感。或者就贴在菜锅上 ，吃了几十年了。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，以猪蹄 、因为鱼鳞下含有大量脂肪，火腿等熬成，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鲜美极了 。而且蒸刀鱼的时候 ，其口感鲜脆 ，才能蒸食 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且很嫩 。包入薄百叶中，还有“湖刀” “海刀”之类，唇齿留鲜 ，以鸡汤蒸熟 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。清蒸之后 ，将刀鱼肉剔出，所以面条饱蘸了汤汁 ，对于长江刀鱼 ，而且口感十分筋道。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。充满回味 。当仁不让是清蒸刀鱼 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，还有的 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，除了著名的长江刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面” ，就是用刀鱼汁下面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw只要用筷子轻轻刮去 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼的鲜味 ，从口感上说，吃的时候 ，这道面点看似简单 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。面粉中和面 ，更属于资深食客了 。所以，刀鱼之美 ，吃的时候 ，我们吃刀鱼是很随意的。将刀鱼肉剁碎 ，所以，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。原汁原味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，餐厅大厨说，将面条烫熟 ，拌上刀鱼汁就可以了。撒上椒盐 ，吃这道菜会很满足。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，