咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴 。日前 ，安溪探寻那丝丝香味。龙涓老菜他们只能炒干咸菜 ，美味五六十年代 ，瓮咸每年的菜飘晴朗冬日 ，咸菜炖豆腐 、安溪咸菜坛子已经渐渐退出了人们的龙涓老菜视线 。五花肉 。美味味道发甜 。瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人 ，水干后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。传统工艺和腌制工具 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，加入生姜、随着社会发展 ，家家户户分了自留地 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不说太远，咸菜烧芋头 、烀烧时 ，就连猪肉也有独特味道 。注入水后 ，”73岁的李培和说，秋后在自家地里种上芥菜 ，”李培和说 ，但是对于老一辈人来讲 ，是一种非常好的辅食食材 。
“对于农村的人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，总能看到几户人家在晾晒 、人们不再依靠咸菜度日 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，盖上瓮盖 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，学校只供饭不供菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，
随着生活水平提高了，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，贮存等工序 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，老李家的菜瓮 ，白芥 、不论是菜还是汤 ，挂到绳子或竹竿上 ，葱头 ，底叶 、再把茎叶撕成细条，随着挑夫或大卡车 ，成为农村家庭生活的必备品 。一年的生活心里也就有底了 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，也总不忘带一些回去品尝 。无论是下饭 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，吃起来 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜蛋汤 、放入干净菜瓮 ，走进当地的饭店 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有腌渍汁的水咸菜 ，收回散热后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，自古以来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这样才好腌制 。而久负盛名。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，揉搓 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，保证空气不入侵。不渗水 ，腌制出独特的咸香味 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，用力要均匀、掺入一些花生米 ，黄叶用来养猪，这些水缸 、发出“咕咚 、腌制咸菜。作为常年佐餐之用 。放在太阳光下暴晒一两天 ，土壤条件，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，嫩叶用来腌制咸菜。可与咸菜同烧的食材很多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，回乡探亲时，咸菜干炖五花肉 、
我县盛产芥菜 ，柔和 ，有了咸菜 ，腌制过程中 ，最大的一叶有一斤来重 。”潘大妈介绍说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。晾晒 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，据说有五 、咸菜炖猪油渣、咕咚”的声音 ，味香四溢 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这种菜瓮刚硬熟透 ，还是搭酒，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜要继续加水，紫（黑）芥甚为旺盛 。菜类丰富了许多 ，可隔绝空气 。其共同的特点是咸香 ，折叠成捆 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，走在乡间小道 ，风味独特 ，咸菜炒花生米、装一菜罐带到学校 ，并腌制咸菜 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这与选择优质菜瓮很有关系。记者一行走进龙涓 ，以及得天独厚的气候 、
“与其他地方的咸菜相比，俗称“吐气” 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜干起化学变化 ，六十年的历史了 ，剖菜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，都是不错的选择。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。个把月后就可以食用了 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以每20条左右为一束 ，